Bez karpia jednak nie wyobrażamy sobie Wigilii. Czy mamy go wypuszczać? Niektóre karpie mają takie szczęście, choć wcale nie jest pewne czy przeżyją w nowym środowisku. A może czas zmienić powoli naszą tradycję kupowania żywej ryby? Świat nie jest niezmienny. Ludzie stają się bardziej empatyczni, zaczynają inaczej odbierać sprawy zwierząt – buntują się przeciw niehumanitarnym warunkom wielkoprzemysłowej hodowli zwierząt, czy ubojowi rytualnemu... Mówimy, że to „zła” tradycja, bo prawdopodobnie powstała dlatego, że przed wiekami nie było chłodni i zabijane zwierzęta musiały być pozbawione krwi, by ich mięso nie zagrażało zdrowiu i życiu ludzi. Dzisiaj jest inaczej – są chłodnie, wytwórnie lodu, po co więc zabijać w tak okrutny sposób zwierzęta?
Podobnie jest z karpiami – są lodówki, jest lód … po co trzymać żywe ryby i w nieprofesjonalny sposób zabijać je w domu, zalewając całą łazienkę krwią? Robert Makłowicz, wytrawny mistrz kucharski, który wspiera akcję klubu „Gaja”, mającą na celu przeciwdziałanie okrutnemu zabijaniu karpi, twierdzi, że karp (w postaci tusz, filetów czy płatów) przechowywany w lodówce czy na lodzie przez 2-3 dni nie traci NIC ze swoich właściwości smakowych i technologicznych.
Jego hasło to: LUD LUBI KARPIA, A KARP LUBI .. LÓD.
Dla naszego zdrowia lepiej jest, jeśli jemy rybę na Wigilię, niż mięso innych zwierząt. Byłoby to również niezgodne z naszymi przekonaniami religijnymi. Jedzone podczas Wigilii i Świąt Bożego Narodzenia pod różnymi postaciami karpie, śledzie, sandacze czy dorsze dostarczają naszemu organizmowi nieocenionych dla zdrowia nienasyconych kwasów omega-3, a mięso karpi jest cennym źródłem łatwo przyswajalnego białka, minerałów i witamin. Jeżeli jednak upieramy się przy kupowaniu żywej ryby, powinniśmy dopilnować tego, żeby karp, po wyciągnięciu go z wody, był ogłuszony i bezboleśnie zabity - przez wyszkolonego sprzedawcę, za parawanem lub na zapleczu, tak żebyśmy nie musieli tego oglądać (dotyczy to szczególnie dzieci). Na szczęście, niewłaściwe warunki sprzedaży żywych ryb zdarzają się coraz rzadziej. Pamiętajmy, że ma to pozytywny wpływ również na nasze zdrowie - mięso zwierząt trzymanych w złych warunkach i zestresowanych podczas zabijania zawiera szkodliwe dla nas substancje toksyczne (na przykład hormony stresu).
Dr hab. inż. Beata Więcaszek
Adiunkt w Katedrze Hydrobiologii, Ichtiologii i Biotechnologii Rozrodu
rzecznik TOZ w Szczecinie