1. Rodzaje matcha – jakość ma znaczenie!

Jeśli podczas przeglądania ofert sklepu herbacianego zauważysz, że sprzedawca wrzuca wszystkie rodzaje herbat matcha do jednego worka, sugerując jedynie, że jest „zielona i japońska” - włącz czujność. A jeśli brakuje informacji, że matcha jest japońska, najlepiej od razu zamknij stronę. Kluczową rzeczą, jest to, czy sprzedawca wyraźnie rozróżnia jakość herbat matcha i ich przeznaczenie.

Najważniejsze jest wyraźne oddzielenie matchy kulinarnej. To matcha przeznaczona do latte, wypieków czy koktajli – zazwyczaj najtańsza opcja. Matcha kulinarna ma mocniejszy, bardziej wyrazisty smak, z wyraźniejszą goryczką. Jednak przy tradycyjnym przygotowaniu może być zbyt gorzka. Zwykle jest krócej zacieniania i często pochodzi z drugiego zbioru, co wpływa na jej intensywność.

Kolejny stopień jakości to matcha tradycyjna/codzienna. Tak oznaczona matcha nadaje się do przygotowania z wodą. Jest dobra do picia na co dzień - łagodniejsza i bardziej kremowa niż matcha kulinarna.

Ostatnim i najbardziej prestiżowym rodzajem jest matcha „ceremonialna”. To najwyższej jakości herbata matcha, odpowiednia do tradycyjnej japońskiej ceremonii chanoyu lub przygotowania koicha. Niestety, wiele sklepów mylnie nazywa „ceremonialną” każdą matchę, która nadaje się do przygotowania z wodą, co może wprowadzać w błąd.

Prawdziwa matcha ceremonialna charakteryzuje się subtelnym, słodkawym smakiem. Jest długo zacieniana i zawsze pochodzi z pierwszego, wiosennego zbioru, często zbieranego ręcznie. Dzięki wyższej zawartości L-teaniny jej smak jest łagodniejszy, a mniejsza ilość katechin sprawia, że jest mniej gorzka.

2. Opis herbaty – szczegóły, które mają znaczenie!

Prawdziwie dobra matcha to nie tylko kolor i smak, ale także jakość procesu produkcji. Jak rozpoznać, czy sprzedawca nie wciska Ci czegoś przeciętnego pod maską marketingowej paplaniny? Zwróć uwagę na to, jak opisana jest herbata.

• Z którego zbioru pochodzi?
  Najlepsze herbaty matcha pochodzą z pierwszego zbioru. To wtedy krzewy herbaciane dają najdelikatniejsze, najbardziej aromatyczne liście. Jeśli matcha jest oznaczona jako "ceremonialna” to koniecznie powinna zawierać jedynie liście z pierwszego zbioru. Do produkcji matchy kulinarnej częściej używane są liście z drugiego zbioru i jest to jak najbardziej w porządku.

• Jak jest mielona?
  Tradycyjnie matcha jest mielona w kamiennych żarnach, co jest kluczowym elementem produkcji wysokiej jakości herbaty. Taka metoda pozwala uzyskać proszek o idealnie gładkiej, aksamitnej teksturze. Proces jest jednak czasochłonny – jeden zestaw kamiennych żaren może zmielić zaledwie około 40 gramów matchy w ciągu godziny.

Istnieją też nowocześniejsze metody mielenia, takie jak młynki kulowe czy cyklonowe, jednak mają one swoje ograniczenia. W trakcie mielenia w młynku kulowym może dojść do podgrzewania herbaty, co negatywnie wpływa na jej smak i wartości odżywcze. Młynki cyklonowe nie powodują podniesienia temperatury, ale ich wysoka energochłonność sprawia, że nie są powszechnie stosowane przy produkcji matcha najwyższej jakości. Dlatego tradycyjne kamienne żarna pozostają niezmiennym standardem w produkcji herbaty klasy premium.

3. Kolor – zielony, ale jaki?

Przy ocenie jakości herbaty matcha, kolor często jest kluczowym wskaźnikiem. Żółte lub brązowe odcienie są oznaką niższej jakości, a intensywny zielony kolor jest najbardziej pożądany. Jednak sama intensywna zieleń nie zawsze świadczy o najwyższej jakości.

Dobra matcha rzeczywiście powinna mieć głęboki zielony odcień, ale kolor można poprawić, na przykład dodając herbatę z kultywaru, który charakteryzuje się intensywnie ciemnozieloną barwą. Zdarza się, że wysokiej jakości matcha ma mniej intensywną zieleń, co niekoniecznie oznacza jej gorszą jakość.

Czasami producenci uzyskują ciemną, intensywną zieleń, dodając sproszkowany jarmuż lub glony. Taka matcha może dobrze nadawać się do barwienia słodyczy, ale jej smak pozostawia wiele do życzenia.

4. Smak – na co zwrócić uwagę?

Choć smak to kwestia osobistych preferencji, dobra matcha powinna być delikatna, z wyważoną słodyczą i ściągającym, ale przyjemnym finiszem. Jej aromat to połączenie świeżych, trawiastych nut z lekką nutą warzywną i orzeźwiającą. Matcha niższej jakości może mieć bardziej gorzki smak, z mniej złożonym aromatem. Warto pamiętać, że im lepsza jakość herbaty, tym bardziej subtelne i zbalansowane jej smaki.

5. Cena – dobra matcha nie jest tania!

Zasada jest prosta – za dobrą matchę trzeba zapłacić. Jeśli w sklepie z matchą widzisz herbatę „ceremonialną” w cenie poniżej 100 zł za 30 gramów, powinieneś być sceptyczny. Oczywiście, cena nie zawsze oznacza jakość, ale tania matcha rzadko spełni oczekiwania. Produkcja wysokiej jakości matchy jest kosztowna, a proces zacieniania, zbierania i mielenia na kamiennych żarnach wymaga czasu i precyzji. Dlatego cena matchy powinna być adekwatna do jakości, a zbyt niskie kwoty mogą świadczyć o niskiej jakości produktu.

Podsumowując

Kupowanie matchy w sklepie online może być świetną przygodą, pod warunkiem, że wiesz, na co zwrócić uwagę. Ceremonialna matcha to tylko etykieta, którą czasem warto przeczytać z dystansem, a kluczem do wyboru naprawdę dobrej herbaty jest zrozumienie procesu produkcji, jakości liści i tego, jaką drogę przeszły zanim trafiły do Twoich rąk. Więc następnym razem, gdy będziesz polować na idealną matchę, zwróć uwagę na te szczegóły i nie daj się oszukać!

MR
eherbata.pl