Elżbieta Romero była pierwszą kobietą w historii szczecińskiej rady miasta, która przewodniczyła klubowi radnych. W latach 2001-2005 była wiceprzewodniczącą Komisji Finansów Publicznych w Sejmie IV kadencji.

Romero była jedną z inicjatorek "Czystej kartoteki" - projektu ustawy, która miała wyeliminować z parlamentu osoby skazane i ścigane prawem.

Była członkinią SLD, wcześniej od 1991 do 1999 należała do SdRP, w 2004 przeszła do Socjaldemokracji Polskiej.

Elżbieta Romero zmarła nagle w szpitalu, gdzie zgłosiła się, uskarżając się na bóle brzucha. Miała 59 lat.