Naukowcy obserwowali prawie 200 tys. ludzi przez 30 lat. Ci, którzy spożywali najwięcej glutenu mieli o 13% mniejsze ryzyko zachorowania na cukrzycę, niż ci, którzy spożywali go najmniej, czyli poniżej czterech gramów dziennie.

Zdaniem autorów badań kluczowy jest tu błonnik: jest on znaną substancją, która chroni przed cukrzycą, a ten, kto je mniej glutenu ten przy okazji zwykle ogranicza spożycie błonnika. Autorzy badań przypominają, że gluten jest nietolerowany tylko przez niewielką grupę osób chorych na celiakię.

Dla znakomitej większości ludzi jest bezpieczny i - jak piszą naukowcy - nie ma żadnych danych wskazujących, że zmniejszenie spożycia glutenu pozytywnie wpływa na zdrowie.